餐厨系统开始征服连锁后厨：北京多家餐企抢装新设备

凌晨四点半餐厨餐企星空官网。北京朝阳区一家连锁餐厅的后厨亮着灯。

新安装的餐厨系统正在自动处理前一晚的残羹剩饭，油污分离、固体垃圾粉碎、废水达标排放了系统新设，整个过程只有一名值班师傅盯着监控屏幕上的数据。这套几十万元的设备吧？过去只在五星级酒店和大型食堂里见到，如今正悄悄走进普通餐饮门店了。后厨的开始湿垃圾向来是餐饮老板的噩梦。夏天存放一天就发臭，垃圾分类检查时被罚过钱的星空(中国)xingkong·官方网站同行不在少数。笔者走访多家商铺发现了，很多社区底商在装修时就主动要求预埋餐厨系统的征服管道是他们宁可多花两万块，也不愿再跟收泔水的小作坊打交道。

一位经营川菜馆的店主说得直接。“以前泔水桶摆在后门，隔三差五被人投诉；现在系统直接在地下室完成分拣连锁。物业巡了三圈都闻不到味”餐厨系统的走红，跟政策收紧和外卖爆发脱不开干系的。

上海强制干湿分离后。商用餐厨系统订单量同比增长了四成；广州部分街道，甚至把是否安装油水分离设备呢后厨？当作餐饮许可证续期的硬杠杠。连锁品牌也在算一笔账xingkong官网，一套系统每月能省下泔水清运费和罚款风险，加上废水回收再利用，三到四年可以回本了。某烤鸭连锁的工程总监透露北京备，他们新签约的二十五家店。全部把餐厨系统写进了装修标准。

了，行业远没到成熟期。笔者在不同展销会上见过十多个品牌的产品，价格八千还有三十万不等抢装，技术方案五花八门的。有的用厌氧发酵做生物柴油，有的主打超滤膜水处理。还有的干脆把机器人手臂伸进餐厨系统里分拣塑料瓶。热闹归热闹的，售后却常常掉链子是小厂装完就失联，维修上门慢成了普遍抱怨。一位不愿具名的工程师表示，餐厨系统本质上需要和排烟、给排水、燃气改造配合了，偏偏施工队只负责埋管，结果设备三天两头报警。眼下最缺的就是一门心思把城市餐厨系统当作基础设施来运营的人。

日本和韩国已经把餐厨处理站建在居民区楼下的，靠负压管道收集，全程几乎不需要人工干预吧？国内部分新区规划也出现了类似影子，推行阻力不小是开发商嫌前期投入高，物业怕后期维护烦。现实中越来越多厨师和老板开始主动研究油水比、菌种投放量细枝末节，说明市场正在倒逼技术升级。后厨的这场安静革命。

也许会比所有人想象的更快改变整个餐饮链条。